最新版本的哈尔滨杨国福麻辣烫底料汤配方及制作教程 哈尔滨杨X福麻辣汤底料汤配方及制作教程 2015版 材料说明: 这个配方是根据2015年杨X福内部培训学员的笔记编写的。与肖恩和四川麻辣烫配方相比,制作工艺大致相同,但配方不同,这也是每个家庭口味不同的原因。不能说哪个好哪个坏,各有特色,口味不同。一、 高汤制作 1. 汤料比例高 100斤水, 盐500克, 200克味精,200克花雕酒, 300克鸡精(四宝老母鸡粉最佳厨师), 冰糖200克, 600克奶粉(普通全脂速溶奶粉), 麻椒80克, 白胡椒100克, 250克红色泡椒, 炒好的麻辣烫底料(见二、底料制作)2斤62, 黄油(牛腰窝油)3斤, 2根牛腿骨(约4-5斤,也可用于牛的其他部位)、2个鸡架(即肉少的鸡骨)、300克葱(切成3寸段)、100克姜(切片)。 小知识:区分黄油和牛股 黄油:看黄油表面是否新鲜,闻闻是否有异味。 牛骨:牛骨髓的颜色,乳白色是新鲜的。鲜红色或深红色不新鲜,触摸表面是否粘,好的牛骨反复触摸不粘,闻牛骨是否有异味 提示:黄油,如果牛骨质量不好,使用时会出现乱汤(汤中有脑状物)。或者汤里有小疙瘩,也是因为牛油牛骨质量差,奶粉会起疙瘩。通常这种情况下,汤不密集,粘度不够,味道和颜色变化很大。严重的话,汤看起来和剩汤差不多。