哈佛：科学与烹饪：科学与烹饪：
课程介绍
本系列开放课程探讨了日常烹饪和高级烹饪中的物理科学。每节课都会邀请一位世界级的厨师来展示他们出色的烹饪设计。
资源课程目录：
（第1集) 科学与烹饪的历史讲述和现场演示
（第2集) 精密烹饪产生新的味道
（第3集) 巧克力的许多面
（第4集) 探索食物粘度对口感的影响
（第5集) 食物的质地和味道
（第6集) 食物的凝胶作用
（第7集) 乳剂的制作
（第8集) 蛋白质和酶：转谷酰胺酶
（第9集) 一场对话
（第10集) 真空烹饪法-物质状态
（第11集) 糖果仁：甜点是如何放慢生活节奏的？
（第12集) 橄榄油和粘性
（第13集) 热量、温度和巧克力
（第14集) 质感和口感的再创造
（第15集) 乳剂：如何稳定油水混合液
（第16集) 凝胶-1
（第17集) 食物的褐变反应和氧化
（第18集) 肉胶瘾
（第19集) 培养风味的配方
（第20集) 创意天花板：在烹饪创新过程中，如何看待错误、失败和客观局限性
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哈佛大学：科学与烹饪
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