炸酱面介绍:它在北京和其他地方很受欢迎,由蔬菜代码和炸酱混合面条制成。将黄瓜、香椿、豆芽、绿豆、大豆切好或煮熟,做成蔬菜代码备用。然后做炒酱,把肉丁和洋葱姜放在油里炒,然后加入大豆酱或甜面酱炒,也就是炒酱。面条煮熟后,取出,煮酱汁,混合蔬菜代码,即炸酱面。也有面条用冷水浸泡,然后加入炸酱汁,蔬菜代码,称为“水面”。炸酱面一般分为拉伸面和手工切割面。拉伸面是用擀面杖将和好的白面擀成大块,右手用刀切条,左手向左推,以便滚动干面,避免粘连,最后保存成一个,双手拉伸,切断两端连接,立即放入沸水锅中;切割面是将和好的白面擀成薄片,撒上干面,折叠切成丝状。