徐宝良 点菜师培训教程

 讲师：徐宝良

　　毕业于扬州大学，是教育部首批中国餐饮行业职业经理人培训师、西班牙GV21鉴酒师、国家高级西式烹饪师、营养师。先后编写专业书籍，如《点菜师操作手册》、《餐饮营销管理细节》、《酒店服务案例管理细节分析》、《营养配餐师完整手册》等。 　　曾任东方美食学院餐饮管理专业高级讲师、香港汇通咨询师，多家星级酒店总厨、餐饮部经理。烹饪节目主持人《美食365》。现任北京嘉明菲特酒店管理咨询有限公司总经理、上海东耀餐饮管理有限公司西餐总监、上海正才酒店管理有限公司、北京金厨世纪餐饮中心等高级管理顾问。国内多家餐饮培训机构专门聘请高级讲师。 　　徐先生从厨房走进餐厅，从餐厅走上讲台，从讲台走进酒店，有机地将理论与实践联系起来。长期走在学院和酒店之间，擅长互动和情境培训，注重学员的感知和参与，通过各种实际案例充分调动学员的培训热情。经过300多次的训练，幽默的训练方法受到了学员们的高度赞扬。《成功无限》杂志于2006年授予中国十大餐饮专家之一。 　　服务于中国旅游酒店协会、北京汉拿山餐饮浴乐连锁企业、北京南城香餐饮连锁有限公司、东方美食学院、广东汕头金海湾酒店，杭州龙溪酒店、香格里拉酒店、北京九鸟商业有限公司、江苏新概念酒店、江苏嘉年华酒店、江南酒店、红楼餐饮有限公司、丽华酒店、山西晋皇城酒店、河南焦作怀源假日酒店、洛阳源厨房餐饮管理公司等数百家酒店和餐饮企业。   1.点菜师八大推销艺术艺术 2.点菜师六大基本功 三、点菜师五个素质 4.点菜师的语言艺术和应对顾客的技巧 5.掌握客户消费的心理方法和服务对策 6.了解感知对顾客消费心理的影响 7.分析不同客人的消费行为 8.价格对客人和客人心理需求服务对策的影响   ［课程介绍］   　　“人以食为本，人以食为天”。显然，吃饭是人们的首要需要。随着人们生活水平的提高和文明的进步，人们对饮食的追求产生了定性的飞跃，饮食需求不仅满足生理需求，从浅到深，从简单追求物质欲望，升华为精神享受，期待在饮食活动中吃品味，吃健康，吃文化。 　　如今，餐饮业竞争激烈，顾客的品味也在“一步一步”。如果你坚持几道名菜，你会逐渐失去顾客。为了给酒店注入新的理念和理念，留住更多的顾客，带来更多的好处，点菜师应运而生。点菜师的诞生给消费者带来了便利，满足了更高的饮食消费需求，也给酒店带来了经济和社会效益。 　　“赚钱不赚钱，全靠厨师；卖钱不卖钱，全靠点菜员。过去，服务员提供的服务是客户点和服务员记录。点菜师的出现，将点菜与服务这两个岗位分开，是餐饮业自身发展的需要。如今，各行各业的职位越来越详细。许多服务员在接受培训时专注于具体操作。他们对菜肴的理解大多不够熟练，所以让他们管理服务和点菜有点尴尬。如果他们做得不好，也会影响客人的用餐情绪。 　　因此，如果有条件单独设立点菜师的职位，将有利于提高餐厅的服务质量。这样，服务员专门从事服务，点菜师专门为客人点菜，语境清晰，专业，管理方便。专业的点菜师可以说是普通服务员的一种升华。因此，一旦推出，就得到了客户的认可。这是餐饮业职场的新秀——“职业点菜师”，已成为餐饮业职场的热点。     ［课程大纲］   第一讲 点菜师(上)是什么？ 1．引言 2．你听到客人这么说吗？ 3．你在服务中有这样的经历吗？ 4．点菜师是美食家 5．点菜师是白衣天使   第二讲 点菜师(下)是什么？ 1．点菜师是文化大使 2．点菜师是推销员 3．点菜师是会计师 4．点菜师是培训师 5．点菜师是一个重要的环节 6．点菜师是经理的候选人 7．点菜师是餐厅服务的灵魂   第三讲 为什么市场需要点菜师？ 1．餐饮企业需要点菜师 2．消费者需要点菜师 3．客企双向沟通和信息反馈需要点菜师 4．八点(一)推销艺术   第四讲 餐饮服务基本素质要求(上) 1．八点(二)推销艺术 2．六大基本功   第五讲 餐饮服务基本素质要求(下) 1．五名优秀的餐饮服务人员 2．菜和价格要四硬两活 3．点菜师必须三心二意 4．点菜师的语言艺术   第六讲 客人消费心理类型分析 1．餐饮顾客心理分析图 2．客人消费四种心理类型   第七讲 如何把握客人的心理 1．客人心理分析 2．把握客人心理的方法 第八讲 感觉对客人的心理影响(上) 1．顾客消费心理现象 2．愿景与顾客消费心理   第九讲 感知对客人的心理影响(下) 1．嗅觉和客户消费心理 2．口味和顾客消费心理 3．触觉和客户消费心理 4．听觉和客户消费心理   第十讲 不同客人的消费行为分析(上) 1．客人消费行为的特点 2．能力差异和消费行为服务对策 3．习惯差异与消费行为服务对策(1)   第十一讲 不同客人的消费行为分析(下) 1．习惯差异与消费行为服务对策(2) 2．性格差异和消费行为对策 3．社会因素对客人消费行为的影响 4．餐饮顾客群体的特点   第十二讲 价格对客人的心理影响 1．食品价格的心理功能 2．餐饮顾客消费价格的心理特征 3．食品定价心理策略 4．食品价格调整的心理策略 5．客人心理需求服务对策