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《中国八大菜系之川菜视频教程》66讲
中国菜的烹饪学校很多，川菜可以说是各种菜系中的第一个。它以重庆和成都的菜肴为代表。使用的调味品既复杂多样，又有特色。四川菜风味各异 相对统一，主要流行于西南和湖北，中国大部分地区都有川菜餐厅。喜欢吃川菜的朋友可以去星火视频和厨师学习做最正宗、最正宗、最经典的四川名菜。川 菜肴的风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜肴。其主要特点是口味多样。辣椒、胡椒、胡椒、豆瓣酱等都是主要的调味品，不同的比例，变成辣、酸 辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种风味，都厚实醇厚，有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各种菜肴都很受欢迎。川菜 烹饪方法有炒、炒、干烧、炒、熏、泡、炖、炖、炖、贴、爆三十八种。特别注重色、香、味、形、南北之长，以味多、广、厚为称。 一直有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)、八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干炒、怪味、辣椒麻、红油)。因此，川菜原料广泛，调味品多样，菜肴适应性强 三个特点是性强。完整的风味体系由宴会菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类组成。享有“食在中国，味在四川”的国际美誉。其中 最著名的菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛 肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜六大名菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘等。
